한여름밤

간장 1ℓ를 기준으로 일년에 두번 정도 만드는 맛간장.

우리집과 친정어머니, 그리고 쌍둥이네까지 같이 먹으니 예전보다는 자주 만들게 되는데 그때마다 미세하게 레시피가 달라진다.

그리고...뭔가를 넣은후 부터 약간 발효가 일어나는 것 같은데...그게 뭔지...

그래서 오늘 저녁에 만든 맛간장은 레시피를 기록하기로...

재료

채소육수 재료: 물 1ℓ, 양파 큰거 1개, 다시마 신용카드 2장 정도 분량, 통후추 1작은술, 마늘 1통, 마른 표고 2장

맛간장 재료: 간장 1ℓ, 조선 간장 0.5ℓ, 채소육수 0.5ℓ, 참치액 0.5ℓ, 술(매실주+청주) 0.75ℓ, 설탕 1㎏, 사과 1개, 레몬 1개

만들기

1. 채소 육수 재료를 모두 넣고 20분 정도 끓여, 물의 양이 절반이 되게 한다.

2. 끓인 육수는 반나절 정도 놔둬서 채소의 맛이 충분히 우러나도록 한다.

3. 맛간장 재료 중 사과와 레몬은 제외한 모든 재료를 속이 깊은 곰솥에 넣고 우르르 끓인다.

4. 베이킹소다로 깨끗이 씻은 레몬과 사과를 썰어둔다.

5. 3이 우르르 끓고 나면 불을 끄고 레몬과 사과를 넣은 후 뚜껑을 덮어서 시원한 곳에 반나절 정도 둔다.

그동안은 그냥 물을 붓거나 아니면 간장을 끓일때 표고나 마른고추, 다시마 등등을 넣고 끓여줬는데, 이번에 채소 육수를 만들어봤다.

더 맛있으려는지...더 맛있게 된다면 이런 수고쯤은 얼마든지 감수할 수 있다.

샌드위치에 대한 제 애정은 조금 각별한 편인데요

유학시절 빠듯한 생활비로 하루하루 지내면서

조금이라도 용돈을 절약할 궁리로 점심 도시락을 준비했었는데

빨리 그리고 간편하게 만들 수 있는 샌드위치가 주 메뉴였어요. ^^

외국에서는 치즈나 햄 빵의 종류가 상당히 다양하기 때문에

이런저런 조합으로 다양하게 만들다 보니

매일매일 먹어도 질리지 않더라고요. ^^

실제로 대학 때 샌드위치 집에서 아르바이트 했던 경험도 있고요 ㅎㅎ

그렇게 자주 먹어도 질리지 않고

지금도 매일 먹고 싶은 게 샌드위치랍니다.

샌드위치 맛집을 찾아다니면서 다양하게 먹어보는 걸 좋아하고

또 맛있는 샌드위치를 발견했으면

집에 와서 그 맛을 재현해 봐야지 직성이 풀리는 요상한 성격(?)을 가지고 있고요.

제가 좀먹는 거에 집착이 강해요 ㅋㅋ

그 집착의 최근 결과물들입니다 ^^

제가 격하게 애정하는~

베키아 앤 누보의 샌드위치를 카피캣한 클럽 샌드위치랍니다.

베키아 에 누보 방문기

http://blog.naver.com/dandygr/120209110236

치아바따 빵에  향긋한 레몬향이 솔솔 나는 레몬 스프레드 소스를 발라주고

역시 상큼하게 레몬으로 맛을 낸

치킨 샐러드를 얹어준 후

바삭하게 구운 베이컨, 토마토를 얹어내면

레몬향의 클럽 샌드위치 완성. ^^

일반 클럽 샌드위치와 약간 다른 점이 있다면

레몬향이 나는 스프레드가 특징이고

치킨 샐러드에 그라나 파다노를 듬뿍 넣어서 고소함을 더해줬다는 거? ^^

빵은 폴앤 폴리나의 치아바타를 사용했고요

그냥 먹어도 너무 맛있는 빵이죠.^^* 

아삭한 로메인과

바삭한 베이컨

담백한 치킨

상큼한 레몬향이 잘 어우러져서

기분까지 좋아지는 화사한 맛이랍니다~

맛있네요 ^^*  냠냠~

두 번째 메뉴도 역시 베키아 에 누보 따라잡기!

특히나 베키아 앤 누보의 파니니는 국내 최고인 것 같아요!!

그곳의 인기 메뉴 파니니 중 한 가지를 따라해 봤답니다.

(혹시 여기 관계자분이 보시는 건 아니겠죠? ㅎㅎㅎ)

치아바따 위에 바질향의 스프레드를 발라주고

닭가슴살, 선드라이드 토마토를 얹어주고

빵 한쪽에 잘 익은 아보카도로 만든 과카몰리

그리고 모짜렐라 치즈를 얹어주기.

(베키아 에 누보에서는 프로볼로네 치즈를 얹어주지만

전 모짜렐라로 대체 ^^;;)

치즈가 주욱 늘어날 때까지 익혀주면 완성이랍니다.

향긋한 바질 스프레드와

담백한 닭가슴살

산뜻한 풍미의 과카몰리

군데군데 씹히는 달콤하고 새콤한 선드라이드 토마토.

이 모든 궁합이 너무 잘 어우러져서 정말 맛있어요~

그냥 이렇게 포스팅 하면서 재료 쫙~ 나열하면 쉬워 보이지만

분명히 넣을 재료 다 넣었는데 이상하게 조합이 안 맞아서

계속 만들어 보길 여러 번.

드디어 맘에 드는 조합을 쏙 찾아냈네요. ^^* 

이거 말고 브리 치즈랑 가지를 넣어서 만든 파니니도 참 맛있는데

요건 나중에 포스팅할 예정. ^^

얼마 전 이태원 모 샌드위치 집에서 반미 샌드위치를 먹어보고

성에 안 차서 ^^; 직접 만들어 본 니나표 반미~ 샌드위치랍니다.

칠리마요네즈 스프레드를 바르고

레몬그라스와 피시소스에 재워서 바삭하게 튀긴 닭고기를 얹어준 후

새콤달콤하게 절인 베트남식 무와 당근 피클을 얹어주고

매콤새콤한 느억맘 소스를 뿌려주면 완성.

무지 맛있어 보이죠?

근데 맛은 그냥 그렇다는 게 반전 --;;;;;;;;;;

매콤한 스프레드도 괜찮았고

레몬그라스 향 솔솔 나는 닭튀김도 맛있고

당근과 무 피클도 간도 딱 맞고 그런데

왜 대체 2 % 부족한 맛이 나냐고!

ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

베트남 바게트는 아니어도

갓 구운 파삭파삭한 프렌치 바게트도 꽤 괜찮은 맛이었는데 말이지.

이래서 샌드위치가 어려워요

재료 하나하나가 맛있으면 뭐 해..

각각의 재료가  *조합*이 잘 맞아야

정말 맛있는 샌드위치가 나오거든요.

제대로 된 샌드위치 만들기란

사실 꽤 만만치 않은 일이죠.....

그나저나 맛있는 반미를 만들려면

베트남 가서 쿠킹 클래스라도 들어야 하나..

(나 팟타이 만드는 거 배우려고 태국 여행 간 뇨자임. ^^;; )

역시 요리의 길은 험난해요 ^^;;

 
우리 남편은 이 염천에... 팥 사다 팥빙수 해 달라고 성화더군요.. 
키.톡에선 줄창 프리님, 보라돌이맘님의 아침상에 눈을 박고 구경만 하면서도.. 그 깊고 깊은 
가족사랑하는 맘은 도대체 닮을 수가 없으니... 저는 진정 요리를 좋아하는 게 아니라 요리하는 법이나 
요리사진만을 좋아하는 사람인가봐요..ㅠㅠ 

제가 애들 방학에 세끼 밥하는 것도 힘들어죽겠는데 팥빙수까정..@@  하면서 그런 건 좀 나가서 한 그릇 
사와라..하며 아무리 구박해도 팥배기 타령을 하길래 파리 크라상까지 데리고 나가도 봤지만서도..빙수 한 그릇 포장하는데 20분을 기다리라 하더군요..ㅠㅠ 

할 수 없이 오는 길에 팥 1킬로 봉지 하나 사다들고 와서 이래저래 여지껏 궁금해왔던 밀탑 빙수의 맛에 도전해 
보았습니다.. 

일단 팥은 압력솥에 한 번 추가 두 칸 올라올 때까지 삶고 그 물을 따라 내 버리고 다시 충분히 물을 부어 끓였습니다.. 압력추가 내려간 후에 설탕 많이 (~~  간을 보면서)  소금도 반큰술 정도 넣고 중불에서 졸이다가 나중에 농도가 어느정도 났을 때 (국물이 꽤 있어야 함.)  올리고당 두 큰술 정도 넣어 윤기나게 해 주었어요. 

그 담엔 어떻게 그 눈꽃 얼음을 만드느냐...가 문제였는데.. 
많이들 하시는대로 우유를 얼려서도 먹어봤더니.. 약간 느끼한 맛이 나더군요.. 그리고 지나치게 곱구요. 
이건 밀탑맛이 아니야...하며 고민하다가 

일단 우유랑 물을 반반 섞어서 연유를 세 숟갈 넣어 각얼음통에 얼렸어요.  재작년에 그냥 얼음으로 빙수기에 갈아보니  서걱서걱 밀탑 얼음하고는 너무 차이가 나서 짜증나서 빙수기는 바로 창고속으로 고고씽 시켜버렸었거든요.. 

꽝꽝언 우유얼음을 빙수기에 갈아내리니..오~~~ 이게 바로 밀탑빙수의 비법이었나봅니다.. 완전 고운 얼음이 되어 떨어지는 거예요. 거기다 집에서 만든 합리적인 단맛 (!)의 팥배기와..동네떡집에서 2000원어치 사다가 얼려 썰어놓았던 인절미 두 조각 얹어 먹으니...오... 이걸 과연 내가 만들었나 싶습니다. ㅎㅎㅎ 

참고로..파리크로아상의 빙수 맛이 올해는 어떤가 궁금하여.. 한 번 사 먹어보았지만.ㅋㅋㅋ 제 것이 더 맛나더군요^^  달게 드시는 분들은.. 연유를 좀 더 뿌려 먹어도 맛있어요. 

빙수까정 만들어내라는 남편땜에 살짝 (아니..아주 많이..) 귀찮고 짜증났지만..일단 팥배기 잔뜩 만들어 
냉동실에 통통이 얼려놓으니..그래.. 집에서 깨끗한 얼음으로 만드는 빙수가 대장균 걱정도 없고 좋지..하는 생각도 들었답니다.~~   빙수기 저 위에 올려놓으시고 서걱거리는 얼음에 실망하여 안 쓰시는 님들..우유+물+연유 섞은 얼음..그거시  바로 해답이었답니다~~